忠孝新生站美食‧Aluvbe Cakery艾乐比台北店冬季限

一向对甜点浅嚐即止的熊喵,独锺甜度受控但酸香动人的草莓蛋糕,这次再访台北Aluvbe Cakery艾乐比不只品尝柠檬乳酪蛋糕与招牌可丽露,季节限定法式草莓蛋糕与独享版草莓罐罐及抹茶马林糖更是风味出色。

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平心而论,无论是真实的日常生活或是在美食部落格的採访经验中,甜点部分应该是熊跟喵最刁钻也最麻烦的一个区块,之所以这样说,其实有两个最主要的原因。

首先,因为熊跟喵都并非热衷过甜事物之人,特别是过多的死甜会掩盖过一切风味,所以对我们而言,甜点里的甜为或许只是表象,真正美好的风味还需要更多的层次与内涵

再者,可能因为吃过太多精緻的菜色,也相识过不少从甜点起家的国内外主厨

一开始熊跟大家一样,觉得甜点就是只有甜味与花俏外型,直到真正跟主厨们讨论,才知道甜点是一门极度精準的学问,无论是秤子或是量杯都是分毫不差,而且在养成教育里面,甜点其实比中西菜色都更需要时间与精準度,所以门外汉并不容易真正脱颖而出

所以每次吃到很多大家嘴里讨论的美味甜点,熊跟喵总会觉得还有一些进步空间。

而这次熊受邀造访的这家位于帝宝后巷的Aluvbe Cakery艾乐比台北店,某些程度上有点打破熊对于甜点的思考範畴与边界,但某些逻辑上又与熊不谋而合,所以在第一次自行造访,也购买过这里的几样产品之后,熊与老闆Alvin在朋友介绍下成为脸友,也间接促成了这次的二访行程

之所以打破熊对于甜点的思考範畴与边界,其实是来自于老闆的无师自通,经营者Alvin从一开始在网路上製作给亲朋好友下单,然后一步一步在高雄开设实体店面,一年多前又在台北开了Aluvbe Cakery艾乐比台北店

在聊天过程中,Alvin笑言自己的甜点基本功其实都是在书上与其他地方上学到,但平心而论,他製作的可丽露与乳酪蛋糕,还有这次造访最重要的法式草莓蛋糕,却都是有着经典风味,又兼具了他个人的巧思

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接下来,熊就跟大家分享这次造访Aluvbe Cakery艾乐比台北店的实际感受吧!

基本上艾乐比就在帝宝后面的第一条小巷子内,整体环境非常清幽,很适合专程来这里喝咖啡吃甜点(当然要聊天也绝对没问题,环境颇为安静舒适)

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以第一眼(应该说是第二眼)的感受而言,Aluvbe Cakery艾乐比台北店走一个简单乡村风路线

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除了温润的乡村感与木质调之外,最大的特色就是充满着很多很多的苹果产品(因为老闆自己本身就是果粉,也曾经是网路上知名的部落客)

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首先看看有不错採光的半露天空间,熊个人很爱这区域,因为一方面比较不担心说话吵到人,也相对比较明亮一些

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而营业时间部分,Aluvbe Cakery艾乐比台北店的正常状态下是週一週二公休,平常则是中午十二点至晚间八点,但每年底的草莓季节(一般是年底到隔年四月左右)则是一週七天每天营业唷!

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之所以会拍摄这张照片,就是因为很喜欢半露天大桌上的乾燥花与灯光装饰,很有一种舒适的气氛

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走进店里,里面的配置跟熊第一次造访时有些不同,但以这次的逻辑而言,第一眼还是能看到蛋糕柜与甜点台

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店里也是乡村风设计,光线偏黄但相当舒适

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继续往内走还有两桌四人位置,空间配置跟座位高低都不相同,可以让大家自由选择

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如果要说起Aluvbe Cakery艾乐比的话,他们最有名的单品,应该就是这里的天使之铃可丽露(价位请见图)

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再来,内用的菜单也放置在收银台前非常清楚,以蛋糕的价位而言非常合理(等等看到份量就能理解,一般这样的蛋糕大概都要120-130左右)

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看完店里的环境,今天熊就选在半露天的户外区用餐,一边享受雨日的浅浅微光,也比较方便拍摄

而今天一共有六种不同的单品,包括口感微硬但嚼起来有坚果香气的义大利脆饼,搭配经典可丽露为基调但经过变化的梦幻可丽露礼盒,搭配九入装的原味可丽露,以及熊每次造访都必吃的柠檬乳酪蛋糕,还有草莓罐罐跟法式草莓蛋糕这两款限定产品

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首先这款义大利脆饼(150元,每罐150克),如果要以外型来看,其实很容易让大家错过,不过这款脆饼的质朴风味,却是相当有特色

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没有油脂,还要经过两次烘烤的偏硬口感,其实在义大利的吃法会沾着饮料一起,但在艾乐比这里,搭配了坚果与果乾的义大利脆饼,单吃硬而带劲,越嚼越香的口感真的非常有特色

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接下来的这款,其实也是老闆Alvin的诚意特色之作,之所以创造出小山园抹茶马林糖(110元,罐)这个单品,其实有两个主要的原因

一个是他自己很喜欢蛋白霜饼乾(马林糖)的口感,再来就是要妥善使用各种食材,所以他自己买全蛋分离蛋白与蛋黄,使用蛋白跟丸九小山园的抹茶,就打造出这样的一款甜苦交错的特色甜点

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以口味而言,鬆脆的蛋白霜饼乾不只入口鬆化,100%日本丸久小山园若竹抹茶的苦甜风味让这款甜点有相当成熟的香气,也是极度有特色的好味道

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接下来这盘梦幻可丽露礼盒(590元,九小颗装),其实就是经典原味可丽露的升级版本

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对熊而言,艾乐比的可丽露本身就很有水準,外脆内软之外还有很不错的香气与恰到好处的甜度。而这款梦幻版本的九颗装梦幻可丽露呢,则是用不同的食材让可丽露能展现截然不同的风味

Alvin说起可丽露的製作过程,他虽然总称自己是无师自通,但对于过程与细节却是异常讲究,像是要打造成功的可丽露,就必须先经过24小时低温发酵,以及90分钟高温烘焙

在食材上也只使用法国艾许发酵奶油跟马达加斯加香草荚,抹茶部分只用日本宇治丸久小山园若竹抹茶粉,以实际的食感来说,熊不只很爱抹茶口味,也觉得可丽露搭配巧克力与榛果的层次相当好,喵则喜欢草莓巧克力与玫瑰白巧克力的香气与甜味

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再来呢,这就是艾乐比的招牌选择,名为天使之铃可丽露(440元,九小颗装),如果要以知名度来说,可丽露目前是艾乐比最重要的人气产品,也是熊第一次造访这里的主因

除了一样要用法国顶级艾许发酵奶油跟马达加斯加香草荚之外,製作过程依旧是24小时低温发酵,在加上90分钟高温烘焙

而最重要的部分,则是这里不贩卖过夜的可丽露,所以都是每天现烤当天卖完

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在坚持製作过程之外,其实最重要的部分就是可丽露的口感与风味了,这次再度品嚐其实跟第一次的感受相去不远

整体而言艾乐比的可丽露走外层酥脆风,拿起来就能闻到香味,咬下去则是非常爽脆的口感,而内层不只香甜湿润,吃起来柔软带有一点嚼感,非常讨喜!

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接下来,这一款限量甜点,其实可以算是压轴限量法式草莓蛋糕的个人版本,名为草莓罐罐(170元,罐)

之所以会发想这样的一道甜点,熊还真的有些不理解,直到询问老闆之后才知道,原来是一切都是因为他的体贴与细腻

Alvin説,大家都很喜欢来订法式草莓蛋糕,但这样的蛋糕没有一片片卖,所以想吃的朋友都必须买上一整个,但如果家里人少(或是根本就只有一个人),这样买整颗蛋糕不就吃不完?

也因为这样的想法,所以Alvin用同样的思维,找到了一个让每个人都能品尝到草莓蛋糕的机会,所以草莓罐罐也因此而生

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当然,出发点的发想虽然是要让一个人也能轻鬆享用,但这个甜点的概念还是来自于英国传统点心,如果要从顶部开始说,就是自製无色素草莓果冻再加上新鲜大湖草莓,下方搭配蛋糕跟自製的卡士达酱

而且呢,即便是怕胖的女生也不必担心,因为这整个罐罐里面没有任何鲜奶油,就是水果跟蛋糕还有卡士达(艾乐比的卡士达口感中等偏浓稠),所以吃起来先酸后甜再加上草莓果冻与果肉的多层次风情,的确是一罐非常美味又扎实的甜点(整罐吃完非常饱足!)

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吃完了酸香逼人的草莓罐罐之后,熊满心期待的经典柠檬重乳酪蛋糕(内用90元,片)也正式上桌,这块乳酪蛋糕可以说是熊心底的最爱(自从三槐堂之后就没再这幺爱过一块乳酪蛋糕了)

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之所以喜欢艾乐比的柠檬重乳酪蛋糕,原因非常简单,就是那股厚实奶香之外的酸香感,才是最厉害的层次

问了Alvin,到底这里的柠檬重乳酪蛋糕为什幺会有这幺惊人的美味酸度,原来是用台湾在地柠檬搭配手刨柠檬皮,再加上乳酪蛋糕本没有添加无麵粉跟玉米粉,所以才有最扎实的风味与美好口感

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最后一道,也是熊这次的最大目标,就是艾乐比的6吋法式草莓蛋糕(建议提早一週以上预约,指定及订购时间请点此,每个880元)

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如果要说草莓罐罐是个人独享版本,那这个法国传统法式草莓蛋糕就能让一家人或是一群朋友开心一整晚!基本上,草莓蛋糕要好吃,最重要的就是挑选高品质草莓,而台湾的草莓自然就是大湖草莓最美味了

要放满一整个六吋蛋糕,光是表面就至少超过20颗左右,再加上里层的夹心,绝对是超过50颗的夸张份量

再来,除了满满的大湖草莓之外,一个草莓蛋糕要成功不只要有草莓酸香,自然还要有浓郁的合拍甜美感,这时候浓厚中带有口感的卡士达酱,就成为均衡酸度与带出香甜风味主调的主角之一

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美好的法式草莓蛋糕,就等着熊直接切开之后大口品嚐

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说真的,因为当下只有熊一人造访,所以熊把这一整个蛋糕带回家与喵跟友人分享,大家都非常喜欢那兼具甜美与酸香感的层次

很多地方的草莓蛋糕只在意草莓漂亮度,但吃起来的水分与口感,还以最重要的那种新鲜酸香度都不够,但如果卡士达调的过浓或是太稀,吃起来的均衡度又不足,但艾乐比的确把口感与层次安排得相当有型有款,是目前熊吃过最棒的草莓蛋糕

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吃完法式草莓蛋糕,照理说已经要满足了,但Alvin却加码爆料(喔不,是加码製作两颗超级经典的全世界最高级法式草莓蛋糕)

之所以最高级,其实可以分成两部分,一部分是食材最高级,一部份是价位也相对最高级,因为这个限量里的超级限量品,名为淡雪草莓蛋糕<初恋>(8800元,六吋,接单生产建议两週前预约)

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稍微问了一下食材,真的是会让人吓到吃手手(温温附身)

因为包括日本原装空运奈良淡雪草莓搭配日本纯金金箔,加上法国AOP顶级艾许发酵奶油与日本上白糖,还有北海道四叶十胜鲜乳与昭和麵粉,加上马达加斯加香草荚与国产有机放牧土鸡蛋,的确是集合全世界最强阵容啊!

这次的两颗蛋糕都属于实验阶段,接下来也会正式接单推出

对熊来说,即便无法品尝淡雪草莓蛋糕,但艾乐比的法式草莓蛋糕的确非常值得一吃,以同值性的甜点而言,Aluvbe Cakery艾乐比会是熊最推荐的一家,包括原味可丽露跟柠檬重乳酪蛋糕,加上季节限定的法式草莓蛋糕都是一时之选唷!

 

Aluvbe Cakery艾乐比手作烘焙坊台北店

地址:台北市大安区仁爱路三段5巷1弄21-7号1楼

电话:(02)27753338

营业时间:中午十二点至晚间八点

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