糖尿病怎幺吃?金针菇、洋葱...降血糖4大明星蔬菜

正确的饮食是糖尿病治疗的基础,不管属于哪种类型的糖尿病,也不论病情轻重,都需要注意控制饮食。均衡的饮食就像座食物的金字塔,可分为5层,包含一天应摄取的主要食物种类。

金字塔由下而上的第一层包含穀类、薯类及杂豆250~400克、水1200克,第二层则是蔬菜类300~500克、水果类200~400克,第三层包括禽畜肉类50~75克、鱼虾类50~100克、蛋类25~50克,第四层含有奶类及乳製品200~240克、大豆类及坚果30~50克,最顶层第五层是油脂25~30克、盐6克。 

降血糖4大明星蔬菜

除了均衡的饮食,这些日常随手可得的蔬菜不仅能帮助糖尿病患者降血糖的功用,更能改善对心血管与高血压方面的併发症。

绿花椰菜

绿花椰菜含有对糖尿病患者有益的铬、膳食纤维,铬能改善第二型糖尿病患者的糖耐量,膳食纤维则是能有效控制肠胃对葡萄糖的吸收,让血糖上升速度平稳。

建议在食用前可以先用开水汆烫,口感不只更好,也能让膳食纤维容易消化,发挥其抑制葡萄糖吸收的功效。但也不宜烹煮过长的时间,以免破坏硫代葡萄糖苷此物质具有抗癌的效果。

洋葱

洋葱含有槲皮素,作用与降血糖药「甲苯磺丁脲」相同,可以维持正常糖代谢的功能。除此之外,中老年第2型糖尿病患者可以藉由经常吃洋葱,防治糖尿病併发血脂异常及高血压。

烹炒洋葱使其嫩脆且微辣,味道较好,应避免烹煮过久破坏营养素。但洋葱味辛辣,有皮肤搔痒性疾病及胃病患者,不宜多吃。

南瓜

南瓜含有对糖尿病的防治有很好作用的果胶、钴。果胶能延长对单糖类物质的消化及吸收,让餐后血糖上升缓慢。钴可以调节新陈代谢,使胰岛素正常分泌,并且防治糖尿病性精神系统疾病。

南瓜皮富含胡萝蔔素与其他多种维生素,去皮时不要削太厚。切块时切大块点,不但更有饱足感,也能延缓血糖上升速度。

金针菇

金针菇富含钾、锌,钾能控制血糖的升高,锌可以增加胰岛素原转化为胰岛素的能力,改善身体对葡萄糖的利用,并且降低糖尿病併发症的发生率。

在食用前最好用滚水汆烫,或放在冷水中浸泡1~2小时,如此能减少金针菇所含的秋水仙硷,防止对糖尿病患者胃肠黏膜的刺激。但切记金针菇一定要煮熟,否则容易引起中毒。


第一口先吃菜!最先吃OO更能抑制血糖上升

资料来源:《糖尿病救命饮食运动法》

作者:向红丁

出版:绘虹

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