糖尿病患专用汤圆 高纤卡好

糖尿病患专用汤圆 高纤卡好

上图:大林慈济医院营养治疗科技术主任黄金环营养师

每逢冬至,大家立即想到的就是祭祖、吃汤圆,象徵着一家圆满团圆、添岁数的大日子。但汤圆由升糖指数偏高的糯米製成,糖尿病友到底该怎幺吃才安心?嘉义大林慈济医院营养师在糖尿病病友会中发挥创意,教作高纤蔬果养生鹹汤圆,让大家安心健康吃汤圆,美味不打折。

营养治疗科技术主任黄金环表示,105年的国人十大死因中,糖尿病高居第五名,血糖高容易造成细胞发炎,较易感染、抵抗力低,若是血糖控制好,就比较不会有这些问题。冬至吃汤圆,汤圆是糯米粉做成的,会让血糖升高较快,且黏性高、不易消化,吞嚥不佳时,要留意不要噎到,糖友们吃汤圆要浅尝则止。

黄金环指出,包馅汤圆只要四颗就等于一碗饭的热量,且糖、油脂的含量都很高,不包馅的小汤圆10颗就等于四分之一碗饭。她教导大家现场搓汤圆。汤圆的材料包括红火龙果或蕃茄或石榴、糯米粉、冷开水、板豆腐。红汤圆以红肉火龙果,切块加冷开水搅打成浓稠果汁,过滤后与糯米粉拌匀揉成米糰,再揉成圆形的小汤圆。白汤圆则是将豆腐以圆球挖杓旋转,挖出圆形白豆腐丸子。

做好的麵糰分成小份,让所有糖友们一起动手搓汤圆。家庭煮妇们手脚俐落,很快完成,男士们则是一颗颗仔细搓圆,乐趣无穷。完成的汤圆,再加上米粉为主食,另外以小洋菇、红萝蔔、茼蒿等做成汤头,就可以完成一碗既应景又营养的养生汤圆。

黄金环表示,这次示範的高纤蔬果养生鹹汤圆,以水果红取代色素,火龙果的膳食纤维能促进肠胃蠕动、助排便,「甜菜红素」具抗氧化、抗发炎、抗癌效果,少量高升糖指数食物,组合多量纤维,延缓血糖上升,糯米圆食物较不好消化,以部份其他澱粉和蛋白质豆腐取代,多样多色食物、适质适量、均衡饮食。

除了示範养生汤圆,活动中也邀请黄靖琇营养师及洪睿妤卫教师带大家透过食物九宫格游戏,让病友抽牌回答牌面上食物的所属类别,更加认识不同食物的分类,有助正确饮食。

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